Zehn Jahre lang hat sich der amerikanische Chemiker Dr. Paul Breslin am Monell Chemical Senses Center Philadelphia mit Olivenbäumen und Olivenöl beschäftigt – und jetzt ein großes Rätsel gelöst: Wieso wurde dem Olivenöl immer schon eine gewisse Heilkraft zugeschrieben?

Die Substanz, die Breslin in Oliven und deren Öl fand, nennt er Oleocanthal. Dabei handelt es sich um eine entzündungshemmende Chemikalie, die die gleichen Effekte hat wie etwa Aspirin oder Ibuprofen. Diese Medikamente hemmen die Wirkung solch gefährlicher Enzyme wie Cox-1 und Cox-2.