Pesto, Chutneys & Co.

Gut gewürzt ist halb gekocht

Pesto, Chutney und Co – diese kleinen feinen Dips und Saucen schmecken selbst gemacht am allerbesten. Sie würzen, ergänzen oder begleiten unterschiedlichste Gerichte und geben diesen immer wieder neue Akzente. Doch wie verarbeitet man die frischen Zutaten am besten? Und wie kombiniert man sie zu welchen Gerichten? Antworten auf diese und noch viele weitere Fragen gibt Hans Gerlach im neuen GU KüchenRatgeber Pesto, Chutneys und Co.

Pesto und Kräuterdips gehören wohl zu den bekanntesten Würzpasten. Überall, wo grüne Kräuter wachsen, gibt es auch ein traditionelles Rezept für eine „Salsa Verde“, also eine grüne Sauce. Von italienischem Basilikumpesto, über Frankfurter Grüne Soße bis hin zu orientalischer Minz-Chermoula reicht die grüne Reise um die Welt. Doch Würzpasten müssen nicht immer grün oder würzig sein: Chutneys, Fruchtsaucen und nussige Cremes sind eine schmackhafte Alternative, um Altbekanntem neuen Schwung zu geben. Wie wär’s mit gekochtem Gemüse mit Saté-Erdnusscreme, Zitronenchutney zu Pasta oder Pinienkerndip zu Spargel? Auch die beliebten Klassiker Ketchup und Senf kann man schnell, einfach und gesünder selbst herstellen. Kirschketchup, grober Grillsenf und sauerscharfe Chilisauce bringen frischen Schwung in jede Grillfeier. Und damit alles perfekt gelingt, wird im Theorieteil genau erklärt, wie sich alles fix im Mörser oder mit dem Pürierstab zerkleinern, langsam einkochen und sauber und haltbar einmachen lässt.

Hans Gerlach kochte sieben Jahre in Sterne-Restaurants, schloss dann ein Architekturstudium ab, arbeitete lange als Food-Stylist und ist heute als Autor tätig – auch für den GU-Verlag. Er liebt frische, aromenreiche Küche mit saisonalen Zutaten und fand es daher ganz besonders spannend, Wege zu finden, diese auch für längere Zeit zu konservieren.

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