Die grosse Teubner Küchenpraxis

Wie wird der Kopfsalat richtig gewaschen? Wie wird Gemüse fachgerecht zubereitet? Wie zerlegt man Fische? Und wie eigentlich entsteht eine Vichissoise? In diesem umfangreichen Buch werden erstmal in einem Einzelband alle relevanten Kochtechniken erklärt und dargestellt - Schritt-für-Schritt in Text und Bild. Nach Produktgruppen geordnet, von Gemüse, über Teigwaren, Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch bis hin zu Gewürzen und Kräuter und Obst. Warenkunde, alle wichtigen Grundrezepte und Verwendungsbeispiele machen das Ganze komplett: zum unentbehrlichen Nachschlagewerk für alle, die wissen möchten, wie Kochen funktioniert. Praxis und Nutzen stehen bei diesem Buch im Vordergrund, jeder Text und jedes Foto informiert detailgenau, so dass die einzelnen Kochtechniken problemlos nachzuvollziehen sind. Auszug aus Die große Teubner Küchenpraxis. Kochtechnik. Warenkunde. Grundrezepte. von Christian Teubner. Copyright © 2002. Abdruck erfolgt mit freundlicher Genehmigung der Rechteinhaber. Alle Rechte vorbehalten.

Die Große Teubner Küchenpraxis ist nach Produktgruppen in 10 Kapitel eingeteiltl:

• Gemüse
• Obst - Eier
• Milch - Käse
• Fisch
• Meeresfrüchte
• Geflügel
• Fleisch
• Wild
• Teigwaren
• Kräuter und Gewürze

Küchenpraxis Schritt-für-Schritt in Text und Bild Übersichtliche Einteilung nach Warengruppen innerhalb der Kapitel Alle wichtigen Grundrezepte und Verwendungsbeispiele für die einzelnen Produkte

Am Ende jeden Kapitels: Wissenswertes. Diese Rubrik beschreibt Besonderheiten der jeweils im Kapitel vorgestellten Produkte:

• Saisonkalender
• Tipps zur Lagerung oder zum Tiefkühlen
• Hinweise auf den Putzverlust zum Beispiel beim Zubereiten von Gemüse
• Umfangreiches Register
• Glossar
• Geräteseite

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