Soja & Tofu
Die neue Vitalküche
Autor: Renate Kissel
Verlag: Umschau Verlag
Seiten: 128
ISBN-10: 3829571321
ISBN-13: 9783829571326
Preis: EUR 14.90
Die Sojabohne nimmt unter den für die Ernährung relevanten Pflanzen eine wichtige Rolle ein. Dokumentiert ist eine erste Kultivierung vor etwa 5000 Jahren in China. In Asien wurde auch schon früh erkannt, dass sich durch den Anbau von Sojabohnen zwanzigmal soviel verwertbares Eiweiß für den Menschen erzeugen lässt, als wenn die gleiche Landfläche für die Tierhaltung oder zum Anbau von Tierfutter verwendet würde. Einem Vergleich mit tierischem Eiweiß kann das Sojabohneneiweiß allemal standhalten: Es enthält hochwertiges Eiweiß in günstiger Kombination aller acht Aminosäuren in einer Zusammensetzung, die der menschliche Organismus direkt verwerten kann. Sojabohnen und ihre Produkte enthalten kein Cholesterin und keine der schlecht verdaulichen gesättigten Fettsäuren, die die meisten der tierischen Lebensmittel enthalten. Zudem enthält Soja Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Mineralstoffe, viel Magnesium, Kalium sowie Eisen und zahlreiche Vitamine. Neben über 80 reichlich bebilderten Rezepten findet man auch Informationen über die Geschichte und den Nährwertgehalt von Sojabohnen sowie über Einkaufsmöglichkeiten.
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