Omega-3-Fettsäuren und B-Vitamine
Bietet die Kombination von Gemüse und Fisch einen Zusatznutzen?
Sowohl Omega-3-Fettsäuren als auch eine ausreichende Versorgung mit B-Vitaminen (Folsäure, Vitamin B6 und B12) senken jeweils für sich allein das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Laut der Wissenschaftlerin Angelika de Bree vom Institut für Ernährung und Lebensmittel in Paris, ist zudem denkbar, dass die Stoffe zusammen einen so genannten synergistischen (= sich gegenseitig verstärkenden) Effekt aufweisen. Unklar ist, wie diese mögliche Wirkung zu Stande kommt. Es stellt sich die Frage: Sollen wir unseren Fisch (reich an Omega-3-Fettsäuren) immer zusammen mit Gemüse (reich an B-Vitaminen) essen? Die Wissenschaftler wollen diesem Zusammenhang in einer weiteren Studie auf den Grund gehen.
Omega-3-Fettsäuren sind in fettreichem Seefisch (z. B. Makrele, Hering, Lachs) und hochwertigen Pflanzenölen und -fetten (z. B. Leinöl, Sojaöl und einigen Diätmargarinen) enthalten. Folsäure ist zum Beispiel in Brokkoli, Spinat und Vollkornprodukten. Größere Mengen an Vitamin B6 stecken in Fleisch, Hülsenfrüchten und Gemüse. Reich an Vitamin B12 sind Fisch, Fleisch und Milchprodukte. Einige Margarinesorten (z. B. Diätmargarine von Becel) sind mit allen drei B-Vitaminen angereichert.
Quelle: 1 European Journal of Clinical Nutrition 2004; 58(5):732-744