Das grosse Buch der Teigwaren

Teigwaren sind mehr als Bandnudeln und Spaghetti! Panzerotti, Soba, Gnocchi, Schupfnudeln, Knöpfle, und Seviettenknödel - sie alle gehören in die Gruppe der Teigwaren und die Liste ist noch lange nicht vollständig. Das große Buch der Teigwaren gibt einen ausführlichen Überblick über die verschiedenen Arten der Teigwaren, ihre Herstellung und Verwendung - aber auch Fertig- und Halbfertigprodukte aus diesem Bereich werden vorgestellt. Dazu kommen die wichtigsten Begleiter für Teigwaren wie Tomaten und Käse, um nur einige zu nennen. Selbstverständlich wird die Herstellung der unterschiedlichen Teigwaren Schritt für Schritt in Text und Bild erklärt. Von der Zubereitung eines einfachen Nudelteiges bis zur Füllung von Tortellini und der Herstellung von Won-tans. Natürlich darf hier die Zubereitung der wichtigsten Saucen nicht fehlen - etwa ein Tomatensugo oder die berühmte Sauce bolognese. Dieser Band der Teubner-Edition enthält viele Rezepte mit Nudeln, Klößen und Co. - von einfach klassisch bis klassisch kreativ mit Pfiff. Das Buch dient Profis und ambitionierten Hobbyköchen sowohl als Nachschlagewerk als auch zur Anregung für neue Ideen. Auszug aus Das große Buch der Teigwaren. Pasta, Knödel, Gnocchi. Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepte. von Christian Teubner, Silvio Rizzi, Tan Lee Leng, Tan Lee Leng. Copyright © 2002. Abdruck erfolgt mit freundlicher Genehmigung der Rechteinhaber. Alle Rechte vorbehalten.

Warenkunde

• Geschichtliches
• Grundzutaten für die Teigwarenherstellung
• Übersicht über die wichtigesten Teigwarenprodukte
• Die wichtigesten Begleiter für Teigwaren

Küchenpraxis - Schritt für Schritt

• Herstellung der wichtigesten Grundteige und ihrer Varianten
• Schneiden, Formen und Füllen der Teigwaren
• Kochen und Garen von Teigwaren
• Zubereitung der wichtigsten Teigwaren

Rezepte

• eingeteilt nach Menüabfolge von der Vorspeise/Suppe bis zur süßen Nudel als Dessert
• einfach klassisch und klassich kreativ mit Pfiff

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