Täglich Wein

Seit der Frühzeit der Antike kommt dem Wein eine unvergleichliche Faszination zu, und in allen Epochen und in fast allen Kulturen der Menschheitsgeschichte konnte er seine besondere Stellung als Medizin erlangen. Mit dieser Lektüre bekommt der Weinfreund in unseren Tagen endlich auch die wissenschaftlichen Belege an die Hand geliefert, wie berechtigt diese Vorliebe für den vergorenen Saft der Rebe selbst aus strenger ernährungsmedizinischer Sicht tatsächlich ist.

Seit einigen Jahren wird den Ernährungswissenschaftlern und -medizinern allmählich bewusst, dass Wein wie kein anderer Bestandteil unserer täglichen Nahrung viele hervorragende Einflüsse auf die menschliche Gesundheit hat, sofern er mäßig, aber regelmäßig genossen wird. Dieses neue Ernährungsbuch ist allerdings mehr als eine Zusammenfassung der heutigen Erkenntnisse über Wein und Gesundheit. Inhaltlich gliedert es sich in vier Teile. Eingangs beschäftigt sich Nicolai Worm mit einem Tabuthema: Alkohol ist gesund – zumindest, wenn die richtige Dosis eingehalten wird. Der Autor schildert die Entwicklung in der medizinischen Forschung und die wissenschaftlichen Hintergründe, warum diese inzwischen so gut abgesicherte Erkenntnis so schwer zu vermitteln ist.

Alkohol ist nicht gleich Alkohol, und so erörtert der Verfasser im zweiten Teil, warum Wein gesünder ist als andere alkoholische Getränke. Zunächst werden die Stoffe mit pharmakologischen Wirkungen im Wein vorgestellt. Dann werden all die Zusammenhänge erläutert, warum Wein vorbeugend gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen und speziell gegen Herzinfarkt wirkt, die Todesursache Nr. 1 in Deutschland, in der Schweiz und in vielen andern Ländern nördlich der Alpen. Daneben erfährt der Leser auch, dass Wein die Verdauung günstig beeinflusst und sogar schlank macht. Selbstverständlich gehört zu diesem Kapitel auch ein Blick auf die Risiken und Nebenwirkungen des Alkohol- bzw. Weinmissbrauchs.

Im dritten Teil geht das Buch auf all die Nahrungsbestandteile ein, von denen nach neuen wissenschaftlichen Erkenntnissen ein besonders positiver gesundheitlicher Effekt zu erwarten ist. In die Praxis umgesetzt, entspricht dies weitgehend der mediterranen Küche. In diesem Zusammenhang kommt auch ausführlich das berühmte Französische Paradox zur Sprache. Wer bisher nur ein oberflächlicher Kenner der Materie war, wird allerdings zu seiner großen Überraschung sehen, dass hinter diesem Wissenschaftsbegriff weder ein Paradox noch ein

statistisches Artefakt steckt, sondern dass dieses Phänomen durch verschiedene Faktoren des Lebensstils hinreichend erklärt werden kann. Bekanntlich ist die Ernährung in den Mittelmeerländern auch ein besonderes soziales Ereignis, das vor allem mit Genuss verbunden ist und stark in das positive Lebensgefühl eingebettet ist. Deswegen werden hier auch andere gesundheitsrelevante Aspekte des Lebensstils südlicher Länder angesprochen.

Im vierten, abschließenden Teil von Täglich Wein findet der Leser eine einfache und griffige Definition dafür, was unter einer gesunden Mischkost auch in nördlicheren Breiten zu verstehen ist. Nicolai Worm skizziert hier auch eine praktikable Ernährungsregel, die jeder

ein Leben lang einhalten kann, ohne Nährstoffe oder Kalorien zu berechnen. Alle individuellen Vorlieben, Geschmacksrichtungen und Ernährungsgewohnheiten, deutsche wie auch schweizerische, österreichische, skandinavische oder gar amerikanische, lassen sich damit berücksichtigen, wobei natürlich dem Wein ein gebührender Platz eingeräumt wird.

Der Autor: Dr. oec. troph. Nicolai Worm, Jahrgang 1951, ist ein im gesamten deutschen Sprachraum bekannter Ernährungswissenschaftler. Er hat in München Oecotrophologie studiert und an der Universität in Gießen in diesem Fach promoviert. In der Forschung lag sein Schwerpunkt im Bereich Ernährung und Herzinfarkt. In der Fachwelt ist er besonders durch seine kritische Position in der Cholesterin-Diskussion und durch seine Lehrtätigkeit im Bereich Sporternährung (Universität Innsbruck, Trainer-Akademie, Köln) bekannt geworden. Er ist unter anderem Mitglied des wissenschaftlichen Beirates der Deutschen Weinakademie in Mainz und vertritt Deutschland in der Expertengruppe Ernährung und Gesundheit beim Internationalen Weinamt (OIV) in Paris.

Nicolai Worm hat zahlreiche Bücher, Broschüren und Fachartikel verfasst und ist einem breiten Publikum durch viele Fernsehauftritte in privaten Sendern sowie durch seine ARD-Sendereihe Ernährungsphysiologie – Ernährungswissenschaft für den Hausgebrauch vertraut geworden. Sein Buch „Täglich Wein“ liegt mittlerweile in der siebten Auflage (2002) vor und wurde bis jetzt in sechstelligen Stückzahlen verkauft.

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