Geeignete Lebensmittel
Der tägliche Speiseplan ist abwechslungsreich und vollwertig, wenn er Lebensmittel aus folgenden Gruppen enthält:
Milch und Milchprodukte
Sie liefern dem Organismus hauptsächlich Eiweiß und den zum Aufbau von Knochen und Zähnen wichtigen Mineralstoff Calcium sowie Vitamin A und B-Vitamine. Viele Milchprodukte, wie z.B. Käse, enthalten jedoch versteckte Fette, auf die man achten sollte:
Fette und Öle
Fette liefern essentielle Fettsäuren und die fettlöslichen Vitamine A, D, K und E. Sie gehören zwar zu einer gemischten Kost und finden beim Kochen, Braten und Backen und als Brotaufstrich Verwendung, aber dennoch ist Sparsamkeit geboten; zu leicht gerät die Fettbilanz aus dem Gleichgewicht. Maximal 35 Gramm Streich- und Kochfett pro Tag reichen im allgemeinen aus. Dabei sollte man möglichst Fette mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren verwenden.
Brot, Getreide, Reis, Nudeln, Kartoffeln
Sie sind die wichtigsten Kohlenhydratlieferanten, enthalten daneben aber auch Mineralstoffe, Vitamine (vor allem der B-Gruppe), wertvolles pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Bei Brot, Getreide, Reis und Nudeln sollten Vollkornprodukte bevorzugt werden; ihr Mineralstoff und Vitamingehalt ist deutlich höher.
Gemüse, Hülsenfrüchte
Gemüse kann man eigentlich kaum zu viel verzehren. Diese wertvolle Lebensmittelgruppe ist eine der besten Quellen für Vitamine und Mineralstoffe. Gemüse sättigt auch wegen seines Gehaltes an Ballaststoffen sehr gut und ist dabei energiearm. Hülsenfrüchte sind gehaltvoller als Gemüse und reich an Stärke und Eiweiß.
Obst
Obst enthält reichlich Vitamine und Mineralstoffe. Der Ballaststoffgehalt schwankt je nach Sorte sehr stark.
Fleisch, Fisch, Wurst und Eier
Sie liefern vor allem Eiweiß, Fett, Mineralstoffe und Vitamine. Fleisch und Wurstwaren sind auch besonders gute Eisenlieferanten; speziell Schweinefleisch enthält darüber hinaus noch reichlich Vitamin B. Achten Sie beim Einkauf jedoch schon auf den Fettanteil, und verwenden Sie bevorzugt fettreduzierte Wurstsorten und mageres Fleisch. Seefisch ist, bis auf wenige Ausnahmen, fettarm und enthält reichlich Jod. Eier enthalten praktisch alle lebensnotwendigen Nährstoffe, aber auch sehr viel Cholesterin.
Getränke
Zum reinen Durstlöschen sind am besten kalorienarme Getränke geeignet. Limonaden und Colagetränke sind wegen ihres hohen Zuckergehaltes weniger zu empfehlen.