Meerrettich und Wasabi
Wie die aromatischen Wurzeln das Essen verschärfen
Saison hat derzeit ein scharfes Kraut, das sich im vergangenen Jahrtausend in der europäischen Küche etabliert hat: Meerrettich, auch Gren oder Kren genannt. Aus dem Südosten unseres Kontinents verbreitete sich der Kreuzblütler wild gen Norden. Inzwischen ist er längst zur Kulturpflanze geworden. Von Oktober bis Mai werden die weißlichen Wurzeln, jede etwa drei bis vier Zentimeter dick, frisch angeboten. Der scharfe, aromatische Geschmack passt gut zu kaltem Rindfleisch oder Fisch. Idealerweise wird der geriebene Meerrettich entweder mit Schlagsahne kombiniert oder mit saurer Sahne und Essig oder Zitronensaft zu einer Soße angerührt. Auch als Beigabe für einen schmackhaften Kräuteressig lässt er sich verwenden. Meerrettichblätter kann man roh unter einen Salat mischen oder mit Spinat, Mangold und Grünkohl kochen.
Höllenscharfe Konkurrenz aus Japan
In den vergangenen Jahren hat der Meerrettich Konkurrenz aus Japan bekommen: Wasabi , ebenfalls ein Kreuzblütler, hat als I-Tüpfelchen von Sushi und Sashimi hierzulande seinen Siegeszug angetreten. Die grünen Wurzeln übertreffen die Schärfe des Kren um ein Vielfaches und werden noch sparsamer dosiert. Während sie in Japan frisch gehandelt werden, erhält man Wasabi bei uns meist nur als Pulver oder Paste. Vorsicht ist geboten, wenn Wasabi günstig angeboten wird. Dann handelt es sich wahrscheinlich nur um grün gefärbten Kren. Denn Wasabi gedeiht nur in fließendem Wasser und dieser aufwändige Anbau hat seinen Preis. Sowohl Wasabi als auch Meerrettich enthalten antibakteriell wirksame Glucosinolate. Diese schwefelhaltigen Stoffe verursachen den bitter-scharfen Geschmack.
Nachstehende Rezepte können natürlich auch mit Wasabi statt mit Meerrettich gewürzt werden. Allerdings sollte die Menge wesentlich (!) kleiner berechnet und ehe man es Gästen vorsetzt, vorsichtig im Selbsttest probiert werden!
“Kater”-Cocktail für närrische Tage
Ein Cocktail aus Tomatensaft und kalter Milch, verquirlt mit einem Löffel Tafel-Meerrettich sowie einer Prise Salz und Pfeffer, taugt als morgendlicher Muntermacher.
Meerrettich-Vinaigrette
100 ml Olivenöl mit dem Saft einer Zitrone 1 EL Tafel-Meerretich, 2 fein geschnittenen Schalotten und 1 EL Ingwer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Und nun zur Frage: Macht Meerrettich (süddeutsch Kren) schön?
Phytotherapeuten empfehlen bei unreiner oder abgespannter Haut über einige Wochen ein paar Gramm geriebenen Meerrettich pro Tag zu verzehren. Solch eine Meerrettichkur hat positive Auswirkungen auf die Hautstraffheit und das Hautbild. Die in der Wurzel enthaltenen Senföle und Senfölglykoside fördern die Durchblutung der Haut und er inneren Organe und bewirken eine vermehrte Wasserausscheidung. Das besondere an der Meerrettichwurzel: Meerrettich wirkt aquaretisch, das heißt, bei der Entwässerung bleiben die wertvollen Elektrolyte dem Körper erhalten.
Für diesen Hinweis übernehmen wir keinerlei Garantie - aber ausprobieren schadet sicher nicht!