Tipps zum Schutz vor Salmonelleninfektionen
Etwa die Hälfte aller lebensmittelbedingten Erkrankungen werden durch Salmonellen ausgelöst. Belastet können vor allem Geflügel, Eier, Fleisch, Hackfleisch und Fisch sein. Aber auch auf Sprossen ließen sich Salmonellenerkrankungen zurückführen und auf Proben von Trockenpilzen wurden Salmonellen gefunden.
Bei Säuglingen, Kleinkindern, älteren oder kranken Menschen können bereits geringe Dosen von unter 100 Keimen eine Infektion auslösen. Bei Erwachsenen sind hierzu meist 10.000 bis 1.000.000 Keime nötig. Nach 5 bis 72 Stunden kann die Krankheit, die Salmonellose, mit Durchfall, Erbrechen, Bauchschmerzen, Schüttelfrost und Fieber ausbrechen. Sie dauert ein bis zwei Tage an und kann je nach aufgenommener Menge der Keime unterschiedlich schwer verlaufen. Auf jeden Fall sollte bei diesen Symptomen ein Arzt hinzugezogen werden, denn unbehandelt kann diese Krankheit sogar zum Tode führen.
Der aid infodienst, Bonn, gibt daher folgende Tipps wie man sich im Haushalt vor einer Salmonelleninfektionen schützen kann.
Salmonellen gedeihen am besten bei Temperaturen zwischen 10 und 47 Grad C
Lagern Sie wasser- und eiweißreiche Lebensmittel wie rohe Fleisch- und Wurstwaren, Geflügel, Fisch, Eier und Produkte mit rohen Eiern, wie z.B. selbst hergestellte Mayonnaise, im Kühlschrank bei höchstens 6 Grad C
Salmonellen werden durch Einfrieren nicht abgetötet und können sich beim Auftauen wieder vermehren. Tauen Sie gefährdete Lebensmittel daher nur abgedeckt im Kühlschrank auf. Die Auftauflüssigkeit sollten Sie getrennt auffangen, indem Sie einen Siebeinsatz verwenden und die Flüssigkeit anschließend sofort wegschütten
Salmonellen überstehen keine hohen Temperaturen über 70 Grad C. Diese Temperatur muss im Lebensmittel 10 Minuten lang gehalten werden, um Salmonellen sicher abzutöten. Bei Fleisch sollten Sie die Kerntemperatur mit einem Bratenthermometer überprüfen
Bereiten Sie Speisen, die Sie nicht erhitzen - wie Cremes oder Mayonnaisen -nur mit frischen Eiern zu (Mindesthaltbarkeitsdatum beachten)
Lagern Sie Eier grundsätzlich nur im Kühlschrank und verbrauchen Sie diese zügig
Halten Sie Speisen nicht längere Zeit warm, sondern kühlen Sie Reste rasch ab. Vor dem Verzehr müssen die Speisen wieder gründlich auf mindestens 70 Grad C durch erhitzt werden, nicht nur kurz aufgewärmt
Lebensmittel, die mit Salmonellen belastet sein könnten, müssen Sie getrennt von anderen Lebensmitteln zubereiten. Hände und benutzte Küchengeräte anschließend gründlich reinigen
Hackfleisch muss am Tag der Herstellung verbraucht oder gründlich durch erhitzt werden
Während der Arbeit sollten Sie die Hände oft waschen und Geschirr- und Küchentücher häufig wechseln