Was sollte bei Vitaminen und Mineralstoffen beachtet werden?

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Beim Transport, bei der Lagerung und bei der Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln geht ein Teil der Vitamine und der Mineralstoffe verloren. So können Licht und Luftsauerstoff Vitamine zerstören; aber auch durch Wässern und Kochen laugen viele Mineralstoffe und Vitamine aus. Durch schonendes Vor- und Zubereiten der Lebensmittel kann man Verluste weitgehend vermeiden.

Wodurch der tägliche Calciumbedarf gedeckt werden kann:

• 1/4 Liter Milch (fettarm, 1,5%) 300 mg Calcium
• 1 Glas Buttermilch 220 mg Calcium
• 2 Scheiben Käse (a 30 g) 480 mg Calcium (z.B. Du darfst-Edamer, 17% Fett absolut)
• Gesamt: 1.000 mg Calcium

Einige praktische Tips zur Verbesserung der Vitamin- und Mineralstoffversorgung

• Täglich Obst, Rohkost und Salate essen.
• Möglichst frisches Obst und Gemüse, auch tiefgefrorenes verwenden.
• Obst und Gemüse in kleineren Mengen einkaufen, lange Vorratshaltung bekommt den Vitaminen schlecht.
• Lebensmittel licht- und luftgeschützt lagern. UV-Strahlen zerstören vor allem Vitamin A.
• Lebensmittel erst kurz vor dem Verzehr zubereiten.
• Obst und Gemüse erst unter fließendes Wasser waschen, dann zerkleinern.
• Nährstoffschonend garen (dämpfen, dünsten, grillen, in Folie garen); den Topfdeckel möglichst bei allen Arten des Garens geschlossen halten, entweichender Wasserdampf reißt Vitamine mit; nicht unnötig umrühren, Sauerstoff zerstört Vitamine.
• Garzeiten kurz halten.
• Kochwasser mitverwenden.
• Zubereitete Speisen nicht lange warmhalten.
  Speisen im Kühlschrank bis zum Wiederaufwärmen lagern.

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