Was sollte bei Vitaminen und Mineralstoffen beachtet werden?

Beim Transport, bei der Lagerung und bei der Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln geht ein Teil der Vitamine und der Mineralstoffe verloren. So können Licht und Luftsauerstoff Vitamine zerstören; aber auch durch Wässern und Kochen laugen viele Mineralstoffe und Vitamine aus. Durch schonendes Vor- und Zubereiten der Lebensmittel kann man Verluste weitgehend vermeiden.

Wodurch der tägliche Calciumbedarf gedeckt werden kann:

• 1/4 Liter Milch (fettarm, 1,5%) 300 mg Calcium
• 1 Glas Buttermilch 220 mg Calcium
• 2 Scheiben Käse (a 30 g) 480 mg Calcium (z.B. Du darfst-Edamer, 17% Fett absolut)
• Gesamt: 1.000 mg Calcium

Einige praktische Tips zur Verbesserung der Vitamin- und Mineralstoffversorgung

• Täglich Obst, Rohkost und Salate essen.
• Möglichst frisches Obst und Gemüse, auch tiefgefrorenes verwenden.
• Obst und Gemüse in kleineren Mengen einkaufen, lange Vorratshaltung bekommt den Vitaminen schlecht.
• Lebensmittel licht- und luftgeschützt lagern. UV-Strahlen zerstören vor allem Vitamin A.
• Lebensmittel erst kurz vor dem Verzehr zubereiten.
• Obst und Gemüse erst unter fließendes Wasser waschen, dann zerkleinern.
• Nährstoffschonend garen (dämpfen, dünsten, grillen, in Folie garen); den Topfdeckel möglichst bei allen Arten des Garens geschlossen halten, entweichender Wasserdampf reißt Vitamine mit; nicht unnötig umrühren, Sauerstoff zerstört Vitamine.
• Garzeiten kurz halten.
• Kochwasser mitverwenden.
• Zubereitete Speisen nicht lange warmhalten.
  Speisen im Kühlschrank bis zum Wiederaufwärmen lagern.

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