Beim Transport, bei der Lagerung und bei der Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln geht ein Teil der Vitamine und der Mineralstoffe verloren. So können Licht und Luftsauerstoff Vitamine zerstören; aber auch durch Wässern und Kochen laugen viele Mineralstoffe und Vitamine aus. Durch schonendes Vor- und Zubereiten der Lebensmittel kann man Verluste weitgehend vermeiden.
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