Schwarze Croissants, blauer Latte und grüner Tee im Teig

• Croissant neu: von grasgrün bis tintenschwarz - ©noble kommunikation_Anett Wiegand

Ach Australien was bist Du doch innovativ. Hatten wir uns gerade erst an den Smurf-Latte gewohnt, der uns verdächtig an die beliebten Schlümpfe, zumindest die Farbe betreffend, erinnert, so steht schon die neueste Kreation ins Haus: Croissants von grasgrün bis tintenschwarz. Wo wir doch gerade erst versucht hatten, aus dem nicht gerade fein riechenden Matcha-Tee eine Sahnerolle zu backen. Was ja zumindest von der grünen Farbe her noch relativ gesund aussieht und erstaunlicherweise sogar nicht mal übel schmeckt. Nun also Croissants in tintenblau statt honiggelb. Frankreichs Patissiers werden vermutlich auf dem Didgeridoo ein trikolorefarbiges Geheul anstimmen. Vor allem, wenn sie erst die Zutaten kennen: Tintenfisch, Matcha und Laksa liegen auf dem Küchentisch der australischen Croissant-Königin Agathe Kerr in Melbourne. Und Madame hat Kultstatus, denn in ihrer Agathé Pâtisserie am South Melbourne Market pimpt die ausgewanderte Pariserin beste Handwerkskunst experimentierfreudig mit angesagten Ingredienzien.

Nach der türkisfarbenen Smurf Latte (Schlumpf-Milch) auf Basis der Spirulina Alge kommt nun mit den bunten Croissants ein weiterer Food-Trend in die restliche Welt. Das hellgrüne Laksa-Hörnchen scheint dabei für hiesige Zungen die wohl ungewöhnlichste Variante des modifizierten Kultgebäcks aus Frankreich: Die Farbe verleiht eine würzige Paste aus Zitronengras, Ingwer und Chili, die ursprünglich aus Südostasien stammt. Noch kräftiger grün kommt das Gebäckstück mit japanischem Matcha-Tee-Pulver daher. Große Nachfrage und intensive Farben erreicht Agathe auch mit Tintenfisch (schwarz) und Kurkuma (gelb). Dennoch, bestätigt Frau Kerr, die ihr Handwerk an der renommierten Ecole de Boulangerie et Patisserie de Paris gelernt hat: “Unser beliebtestes Produkt ist immer noch das einfache Croissant“. Na das wenigstens dürfte die Kollegen von der Normandie bis in die Provence versöhnlich stimmen.

Die Pariser Mutter von drei Kindern zog 2013 mit ihrem australischen Ehemann nach Melbourne. Ein Kuchenbasar beim Schulfest ihrer Tochter inspirierte Agathe Kerr, ihrem Traum nach einer eigenen Patisserie zu folgen und ihre Karriere als Unternehmensberaterin hinter sich zu lassen.

Melbourne, ist mit vier Millionen Einwohnern Australiens zweitgrößte Stadt und gilt als Kreativ-Hot-Spot und Trendschmiede. Beim Slow-Touring warten Begegnungen mit Koala, Känguru und Co., die sich in den 36 Nationalparks besonders wohlfühlen.

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