Zitronengras: Exotisch, lecker, frisch
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Zitronen- oder Lemongras - ©Pixabay
Zitronen- oder auch Lemongras ist in der asiatischen Küche in etwa gleichbedeutend mit unserer Petersilie – heißt: Es ist nicht wegzudenken, denn es sorgt bei zahlreichen Fleisch- oder Fisch-Gerichten für die aromatische Würze und krönt Suppen, Salat und Reisegerichte mit einem Hauch von Frische. Zitronengras passt sich anderen Gewürzen wie Ingwer dezent an und harmoniert auch wunderbar zu Kokosmilch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten. Selbst Desserts wie Eis, Cremes und Gebäck bekommen mit dem Küchengewürz eine exotische Note.
In der Küche kann das Zitronengras einfach zubereitet werden. Zunächst die Stängel unter fließendem Wasser reinigen und trocken schütteln. Anschließend die äußeren, harten Blätter, die trockenen Blattspitzen und das holzige Ende wegschneiden. Nun den weichen inneren Teil in dünne Scheiben schneiden oder fein hacken. Besonders intensiv ist das Aroma, wenn das Zitronengras roh über das Essen gestreut wird. Man kann die Stängel aber auch mitkochen und vor dem Servieren wieder entfernen. Dazu das Zitronengras längs halbieren und mit einem Messerrücken andrücken oder weichklopfen, damit die ätherischen Öle frei werden.
Das heute ganzjährig auch bei uns erhältliche, schilfähnliche Gras setzt seinen zitronenartigen Duft durch Zerreiben frei und passt vor allem hervorragend zu Ingwer. Man kann die gewaschenen und getrockneten Halme aber auch mitgaren (holziges Ende und die äußeren harten Blätter vorher entfernen), in dünne Scheiben scheiden, im Mörser zerstoßen oder fein hacken. Frisches Zitronengras in Zeitungspapier wickeln und im Gemüsefach aufbewahren.
Volksmedizin
Ihr Zitrusaroma verdankt die, auch Citronella genannte Pflanze, ihren ätherischen Ölen. Auch in der Naturheilkunde hat sich das Zitronengras bewährt. Es soll antibakteriell und entzündungshemmend wirken und Magenbeschwerden, innere Unruhe oder Stress, aber auch Erkältungen kann man mit Lemongras, vor allem als Tee bekämpfen. Zerkleinerten Stengel mit kochendem Wasser aufgießen und zehn Minuten ziehen lassen, den Stengel entfernen und nach Geschmack etwas süßen.