Am Welttag der Gesunden Ernährung ist man mit Kneipp am Puls der Zeit
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©erlebe.bayern - Thomas Linkel
Der 7. März ist Welternährungstag. Gesundes Bayern möchte diesen Anlass nutzen, um sich mit den eigenen Ernährungsgewohnheiten auseinanderzusetzen. Denn gesunde Ernährung muss nicht kompliziert sein. Das hat schon Sebastian Kneipp vor rund 100 Jahren erkannt. Der Gesundheitspionier schätzte auch den Genuss - ohne strenge Verbote, dafür mit Köpfchen. “Genau dieser Ansatz ist der Grund, warum die Kneipp-Ernährung die heutigen Bedürfnisse ideal widerspiegelt und als Ernährungsweise Jung und Alt gleichermaßen anspricht”, weiß Marcus Müller, der in Bad Wörishofen, dem Ursprungsort der Kneipp-Therapie, nach Kneipp’scher Lehre kocht.
Keep it simple
„Emulgatoren, versteckter Zucker oder Geschmacksverstärker – oft wissen wir gar nicht mehr, was wir essen. Mit natürlicher Ernährung hat dabei vieles nichts mehr zu tun,“ erklärt Müller einen seiner Beweggründe, sich der Kneipp’schen Ernährungslehre zu widmen: „Das Gute liegt oft so nah. Und Clean Eating, das jetzt so angesagt ist, hat Kneipp de facto schon zu seiner Zeit gelehrt.“ Dabei eignet sich die Ernährung für jeden, vom Kleinkind bis zum 80-jährigen: „Qualitätvolle Lebensmittel, im besten Fall aus der Region, sorgen dabei nicht nur für Geschmack am Teller, sondern auch für ein anderes Bewusstsein beim Essen.“ Und Kochen muss nicht kompliziert sein, wie der Kneipp-Experte erklärt: „In der Einfachheit liegt oft der Reiz. Was gibt es Besseres als Karotten vom Wochenmarkt, je nach Geschmack roh, gekocht oder püriert?“
Gutes aus der Region
Der Koch setzt zudem stark auf Saisonalität: „Wintergemüse wärmt richtig gut. Jetzt im Frühling freue ich mich auf frische Kräuter, Bärlauch und Beeren. Im Einklang mit der Natur kommen so Lebensmittel auf den Teller, die kurze Wege hinter sich haben und vollmundig schmecken. Das ist ideal für Genießer, die fast nebenbei ihrer Gesundheit etwas Gutes tun.“ Sein Lieblingsrezept ist übrigens ein frühlingshafter Spargelsalat mit Bärlauch und Lachsforellentatar (Rezept im Anhang): „Unser Spargelbauer ist nicht weit weg, es gibt zwei Fischzuchtbetriebe in der Nähe, der Bärlauch wächst hier vor Ort. Das Rezept garantiert also einen kulinarischen Genuss der kurzen Wege, bei dem ich weiß, was drin ist.“
Aber auch ein guter Start in den Tag ist ihm wichtig: „Ich liebe mein Overnight-Müsli. Dafür lege ich am Vorabend Dinkelflocken in Milch ein, wer es vegan mag, gerne auch in Getreidemilch. Dazu Honig vom Imker. Morgens kommen noch ein paar Beeren und etwas geriebener Ingwer dazu, um den Stoffwechsel anzuregen. Im Winter koche ich gerne einen warmen Haferbrei, dünste einen Apfel an, gebe etwas Honig und Zimt dazu“.
Gesund ganz nebenbei
Der Experte ist überzeugt, dass die Ernährung nach Kneipp trotz des Genussaspekts vielen Zivilisationskrankheiten vorbeugt oder sie bessert: „Der Blutzuckerspiegel bleibt stabil, man ist länger satt, fitter und konzentrierter. Auch der Basenhaushalt verbessert sich. Diabetiker und Menschen mit Bluthochdruck können ebenfalls profitieren. Oft entwickelt man zudem ganz nebenbei ein besseres Bewusstsein für seine Ernährung, aber ohne Verbote und ohne sich dafür kasteien zu müssen. Insofern ist Ernährung nach Kneipp für mich kein Trend, sondern eine Ernährungsweise, die für mehr Wohlbefinden sorgt - und das tut jedem gut“.
Exkurs: Ernährung nach Kneipp
„Wer gesund und kräftig bleiben will und ein hohes Alter zu erreichen wünscht, der bewahre Einfachheit und Mäßigkeit in Speise und Trank”, so Sebastian Kneipp. Eine ausgewogene gesunde Ernährung gilt heute wie zu Kneipps Zeiten als Voraussetzung für körperliches Wohlbefinden. Ziel der Kneipp’schen Ernährungstherapie ist eine Entlastung des Stoffwechsels, was insbesondere für ernährungsabhängige Krankheiten wie Diabetes, Übergewicht und Gicht von Bedeutung ist. Kneipp riet seinen Patienten, viele Vollkornprodukte, viel Gemüse und Obst zu essen, wenig Fleisch, Kaffee und Alkohol zu sich zu nehmen. „Pfarrer Kneipp empfahl eine gesunde und natürliche Kost, um dem Körper die wichtigen Mineralien, Spurenelemente und Vitamine zuzuführen. Schon vor über 100 Jahren war er somit ein Verfechter des Clean Eating und der Vollwertkost“, weiß Frank Oette, Geschäftsführer der gesundes Bayern Tourismus Marketing GmbH und ergänzt: „Uns ist es wichtig, Angebote zu schaffen, die die Gesundheit der Menschen nachhaltig unterstützen. Insofern ist die Lehre nach Kneipp ein ideales Beispiel für Wissen, das heute aktueller denn je ist.“
Kurorte in denen nach der Kneipp‘schen Ernährungslehre gekocht wird:
- Bad Wörishofen
- Bad Berneck,
- Ottobeuren,
- Bad Grönenbach,
- Oy-Mittelberg,
- Scheidegg,
- Oberstdorf,
- Prien am Chiemsee und
- Bad Kötztingen.
Weitere Infos unter: Gesundes Bayern