Das kleine Buch vom Öl
Autor: Markus Bischoff, Gerd Eis, Klaus Velten, Bernd Arold, Christoph Dubois, Bernd Siener, Alexander Dressel, Tanja Grandits, Damien
Verlag: Teubner
Seiten: 192
ISBN-10: 3833819111
ISBN-13: 9783833819117
Preis: EUR 24.90
Öl, das flüssige Gold - Neues aus der kleinen Genuss-Edition von TEUBNER Olivenöl aus der Toskana, Arganöl aus Marokko, steirisches Kern- und saarländisches Leinöl, das Angebot an hochwertigen Speiseölen ist vielfältig. Ob mediterranen, exotischen oder heimischen Ursprungs, jedes Öl schmeckt anders und macht die einfachsten Gerichte zu einem kulinarischen Erlebnis. Naturrein oder aromatisiert, sogar immer ausgefallenere Sorten werden durch Onlineshopping auch für den Hobbykoch verfügbar. Das kleine Buch vom Öl aus dem TEUBNER Verlag nimmt den Leser mit auf eine Reise durch die wunderbare Welt dieses erstklassigen und gesunden Lebensmittels.
Die einzigartige Verbindung aus Warenkunde, ausführlicher Küchenpraxis, innovativen Spitzenkochrezepten lädt zum Schmökern, Nachkochen und kreativen Weiterkochen ein. Ausgestattet mit opulenten Bildern, zahlreichen feuilletonistischen Sonderseiten und praktischen Lesebändchen, ist dieser neue Band aus der “kleinen Edition” ein ideales Geschenk für feine Gaumen.
Was sind essentielle Fettsäuren? Ist mechanisch gepresstes oder industriell extrahiertes Speiseöl besser? Welche unterschiedlichen Frucht-, Keim-, Nuss-, Samen- und Kernöle gibt es, und wofür eignen sie sich am besten? Im ausführlichen Warenkundeteil bleibt keine Frage zu gängigen Speiseölen, kostbaren Gourmet- und edlen ätherischen Ölen unbeantwortet. Einkauf, Lagerung und Verwendung in der kalten und heißen Küche, im Praxisteil lernt der Leser zudem Schritt-für-Schritt die Herstellung verschiedener aromatisierter Öle, Saucen und Dips auf Ölbasis.
Cappuccino von Roter Bete mit Wodka und Sesamöl, Gefüllte Poulardenbrust mit Zitronen- Olivenöl-Hollandaise oder Vanilleeis mit Rosenöl und karamellisierten Pistazien, die kreativen Rezepte reichen von Salaten, Suppen und Snacks über Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichten bis hin zu Süßspeisen und Gebäck. Zahlreiche aufschlussreiche und unterhaltsame Essays rund ums Thema, eine Übersicht, welches Öl wozu passt, Bezugsquellen und ein Register runden das Buch ab.
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