Champagner fürs Gehirn? Wie Kohlensäure unsere Sinne verführt – und was Senf, Wasabi und Knoblauch damit zu tun haben
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Champagner fürs Gehirn - ©Vectorfusionart by Depositphotos
Warum prickelnde Getränke wie Champagner unser Gehirn stimulieren und welche Rolle der TRPA1-Rezeptor1 dabei spielt. Denn Kohlensäure ist mehr als nur Sprudel – sie aktiviert alle fünf Sinne und beeinflusst sogar Schmerzrezeptoren.
Die Magie der Bläschen: Wie Kohlensäure unsere Sinne und Gesundheit beeinflusst
Prickelnder Champagner, sprudelndes Mineralwasser, das Zischen einer frisch geöffneten Limonade – Kohlensäure ist mehr als nur erfrischend. Sie ist ein multisensorisches Erlebnis, das das Gehirn auf überraschende Weise stimuliert und sogar gesundheitliche Effekte haben kann.
Was passiert im Gehirn, wenn es prickelt?
Laut dem Neurowissenschaftler Gabriel Lepousez vom Institut Pasteur in Paris spricht Kohlendioxid – das Gas hinter der Kohlensäure – alle fünf Sinne an (Quelle):
- Sehsinn: Aufsteigende Bläschen machen Getränke lebendig und visuell attraktiv.
- Hörsinn: Das Knallen des Korkens, das Zischen beim Öffnen, das leise Prickeln – akustische Reize, die Vorfreude auslösen.
- Geruchssinn: Platzende Bläschen setzen Aromen in Form feiner Tröpfchen frei, die wir riechen.
- Geschmackssinn: Kohlensäure aktiviert Säure-Rezeptoren auf der Zunge – das erklärt den frischen, leicht säuerlichen Geschmack.
- Tastsinn: Das Prickeln im Mund und die feine Schaumschicht sorgen für ein besonderes Texturerlebnis.
Schmerzrezeptoren und scharfe Gewürze: Die Rolle des TRPA1
Besonders interessant ist die Aktivierung des TRPA1-Rezeptors, der auch auf Senf, Wasabi oder Knoblauch reagiert. Dieser Sensor sitzt in den Schleimhäuten von Mund und Nase und wird durch chemische Reize aktiviert (Studie):
- Brennen und Stechen: Kohlendioxid löst ein leichtes Schmerzsignal aus – ähnlich wie bei scharfen Gewürzen.
- Schutzmechanismus: Die Reizung dient als Warnsignal, z. B. bei verdorbenen Lebensmitteln.
- Neurologische Aktivität: Bildgebende Verfahren zeigen bei Sektverkostern erhöhte Gehirnaktivität – ein Hinweis auf die intensive sensorische Verarbeitung.
Warum schmeckt Sprudel säuerlich?
Die säuerliche Note von Sprudelwasser entsteht durch eine chemische Reaktion:
- CO₂ + H₂O → H₂CO₃ (Kohlensäure): Diese Verbindung setzt Wasserstoffionen frei, die Säure-Rezeptoren auf der Zunge aktivieren (Studie).
- Erfrischungseffekt: Die Säure wirkt belebend und durstlöschend.
Gesundheitliche Effekte: Was Kohlensäure mit dem Körper macht
Kohlensäure ist nicht nur ein sensorisches Erlebnis – sie kann auch positive Effekte haben:
| Wirkung | Beschreibung |
|---|---|
| Fördert Trinkverhalten | Das Prickeln animiert zum Trinken – hilfreich für Kinder oder Menschen, die stilles Wasser meiden. |
| Verdauungsfördernd | Kohlensäure regt Verdauungssäfte an und kann bei Reizmagen oder Verstopfung helfen. |
| Sättigungsgefühl | Sprudelwasser dehnt den Magen leicht und reduziert so den Hunger. |
| Mundhygiene | Bläschen reinigen die Geschmackspapillen und regen den Speichelfluss an. |
Wann Vorsicht geboten ist
Nicht jeder verträgt Kohlensäure gleich gut:
- Menschen mit Sodbrennen oder Reflux sollten aufpassen – Kohlensäure kann Beschwerden verstärken.
- Bei Blähungen oder Völlegefühl kann Sprudel unangenehm sein.
- Zahnschmelz wird weniger durch Kohlensäure, vielmehr durch Zucker und Zitronensäure in Softdrinks angegriffen.
Ein Molekül mit Geschichte
Die Entdeckung der Kohlensäure geht zurück auf Joseph Priestley, der 1772 erstmals Wasser mit CO₂ versetzte (Biografie). Später machte Jacob Schweppe das Verfahren kommerziell nutzbar – der Beginn der Ära der Erfrischungsgetränke.
Fazit: Prickelnder Genuss mit Tiefgang
Kohlensäure zeigt, wie ein einfaches Molekül unsere Sinne und sogar unsere Gesundheit beeinflussen kann. Sie verbindet Genuss und Wissenschaft – und macht aus einem Schluck Wasser ein multisensorisches Erlebnis.
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TRPA1-Rezeptor: Ein winziger Fühler in den Schleimhäuten von Mund und Nase, der auf scharfe, stechende oder reizende Stoffe wie Senf, Wasabi, Knoblauch oder Kohlensäure reagiert. Er meldet dem Gehirn: „Achtung, das brennt oder kitzelt!“ ↩
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Knoblauch