Kaviar - das Schwarze Gold
Als Kaviar bezeichnet man gereinigten und gesalzenen Rogen (Eier) von verschiedenen Stör-Arten, welche hauptsächlich im Schwarzen und Kaspischen Meer gefangen werden. Für die iranischen Fischer ist er wertvoller als Gold und zu den bekanntesten Sorten zählen z. B. Beluga, Ossietra, Sewruga.
Kaviar gilt als eine uralte Speise und war bei weitem nicht immer als Statussymbol der Reichen sondern für viele schlicht Volksnahrung. Denn Störe gab es zahlreich in den Meeren und so wunderte es auch nicht, dass der Fisch und seine Eier regelmäßig auf dem Speiseplan der armen Bevölkerung standen. Der Name “Cav-Jar” (Kuchen der Freude) weist auf einen iranischen Volksstamm, der am kaspischen Meer lebte und den Rogen des Störs schon früh auf den Tisch brachte. Und es dauerte nicht lange und auch die Seefahrervölker der Phönizier und Ägypter lernten den Kuchen der Freude schätzen und die Kunde von den leckeren schwarzen Perlen verbreitete sich shcnell rund um das Mittelmeer. Denn schon früh wird er auch in griechischen und römischen Quellenals beliebte Delikatesse überliefert. Vom Zaren Peter der Große (1672 – 1725) erzählt man sich gar, dass 50 Fischer stets damit beauftragt waren, den Zaren regelmäßig mit frischem Kaviar und dem Fleisch des „königlichen Störs“ zu versorgen.
Und nicht nur der Zar liebte Kaviar. Auch der österreichische Sternekoch Eckart Witzigmann, der als einer der besten Köche der Welt gilt und1979 als erster deutschsprachiger Koch die begehrten drei Sterne des französischen Restaurantführers “Guide Michelin” erhielt, gilt als Kaviar-Kenner. Mit seinem Restaurant-Theater feiert der Jahrhundertkoch derzeit bundesweit Erfolge. Über 120.000 Zuschauern waren von dem Nerven- und Gaumenkitzel in der vergangenen Spielzeit 2003/2004 begeistert. Seit Beginn des Jahrs 2005 ist Witzigmann u.a. auch als internationaler Botschafter für Caviar Creator tätig. Bei seinen nationalen und internationalen Auftritten als Sternekoch wird der Österreicher das US-amerikanische Unternehmen mit Filiale in Düsseldorf präsentieren. Die Zusammenarbeit zwischen Caviar Creatorund dem 63-Jährigen gilt auch für Witzigmanns Dinnershow “Palazzo”, die in der Wintersaison gleichzeitig in fünf deutschen Großstädten gastierte und den Gästen auch exklusive Produkte von Caviar Creator anbot.
Damit das Schwarze Gold auch in Zukunft den Gaumen der Feinschmecker erfreuen kann, soll der Kaviar künftig aus speziellen Störzuchtanlagen kommen- dies hat sich zumindest das US-Unternehmen Caviar Creator auf seine Fahnen geschrieben. und in Demnin in Mecklenburg-Vorpommern die weltweit größte geschlossene Aquakulturanlage in Betrieb genommen, in welcher die eingesetzten Störe in wenigen Wochen den ersten Kaviar liefern sollen..