Neue nordische Diät
Ernährung hat einen erheblichen Einfluss auf die Gesundheit, und die Sicherstellung einer gesunden Ernährung der Bevölkerung bleibt eine Herausforderung für die öffentliche Gesundheit. Es besteht daher großer Forschungsbedarf, um eine gesunde Ernährung schmackhafter und für den Verbraucher attraktiver zu machen.
An der Universität von Cambridge untersuchte man daher bereits 2010! die Möglichkeit, eine gesunde Neue Nordische Ernährung (NND) zu entwickeln, die nicht nur schmackhaft und umweltfreundlich ist, sondern auch auf Lebensmitteln aus der nordischen Region basiert. Die dazu entwickelten allgemeinen Leitlinien basieren auf Gesundheit, gastronomisches Potenzial und nordische Identität sowie Nachhaltigkeit. Enthalten sollte die Diät mehr Kalorien aus pflanzlichen Lebensmitteln und weniger aus Fleisch, mehr Lebensmittel aus dem Meer und den Seen und mehr Lebensmittel aus der freien Natur.
Gesundheitliche Grundlagen
Eine gesunde Ernährung sollte zur Vorbeugung von Gewichtszunahme, Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs beitragen. Gesund zu sein bedeutet jedoch mehr als nur die Vermeidung von Krankheiten. Darüber hinaus sollte eine gesunde Ernährung zur Erhaltung und Verbesserung der allgemeinen Gesundheit beitragen, die von der WHO als Zustand des vollständigen körperlichen, geistigen und sozialen Wohlbefindens definiert wird. Die gesundheitlichen Auswirkungen sollten zudem auf der Grundlage von Erkenntnissen aus randomisierten kontrollierten Studien und prospektiven Kohortenstudien am Menschen bewertet werden.
Die NND basiert daher vor allem auf den vorhandenen wissenschaftlichen Erkenntnissen im Bereich Gesundheit und Ernährung. Nahrungsbestandteile mit nachweislich gesundheitsfördernden Eigenschaften … sind selbstverständlich in der NND enthalten, z. B. Obst, Gemüse, Kartoffeln, Vollkornprodukte, Nüsse, Fisch und Schalentiere. Die Hypothese besagt, dass Gesundheit nicht nur durch den Zusatz oder den Verzicht auf bestimmte Nährstoffe erreicht wird, sondern vielmehr durch die Art und Weise, wie wir uns tatsächlich ernähren.
So schafft zum Beispiel ein geringerer Fleischkonsum Platz für mehr Hülsenfrüchte, Gemüse, Obst, Getreide, Kartoffeln, Nüsse, Kräuter usw. in der täglichen Ernährung. Studien zeigen, dass ein täglicher Verzehr von 600 g oder mehr Obst und Gemüse das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und wahrscheinlich auch für bestimmte Krebsarten verringert. Auch ein umgekehrter Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Vollkorngetreide und dem Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes, Krebs und Gewichtszunahme oder dem Risiko von Fettleibigkeit konnte in Studien festgestellt werden.
Stärkehaltige pflanzliche Lebensmittel wie Kartoffeln sind in der dänischen Ernährung eine wichtige Quelle für Ballaststoffe, die Vitamine B6 und C, Folsäure, Fe, K und Mg.
Fazit
Die meisten pflanzlichen Lebensmittel sind kalorienarm, so dass größere Mengen verzehrt werden können, ohne dass die Energiedichte der Ernährung sinkt und das Sättigungsempfinden beeinträchtigt wird. Ein hoher Verzehr von pflanzlichen Lebensmitteln hat daher einen natürlichen Platz in einer Ernährung, die zusammen mit anderen Änderungen des Lebensstils das Risiko von Gewichtszunahme, Fettleibigkeit und der Entwicklung verschiedener Zivilisationskrankheiten verringern kann.
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