Von Garnelen, Krabben und Scampis

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  Platte mit Meeresfrüchten - ©Pixabay_NadineDoerle

Meeresfrüchte

Zu den essbaren, aber wirbellosen Meerestieren zählen neben Muscheln und Tintenfischen auch Garnelen, Krabben, Langusten und Hummer. Viele sind problemlos identifizierbar, andere hingegen geben bei den Bezeichnungen Rätsel auf.

Shrimps, Gambas, Scampi gehören immer noch eher zu den Delikatessen als zu den Alltagsessen. Aber wer ist eigentlich wer und was? Bei den gängigen Bezeichnungen von Krebstieren geht oft viel durcheinander - und schnell verliert man den Durchblick!

Primär in Deutschland sind vor allem Nordsee- und Tiefseegarnelen im Angebot zu finden. Die schnell verderbliche

• Nordseegarnele oder Sandgarnele (Crangon crangon) lebt in Tiefen bis zu 20 Metern und wird fälschlicherweise auch als „Nordseekrabbe“ bezeichnet. Sie wird in der Regel bereits an Bord gekocht und anschließend auf null Grad Celsius heruntergekühlt. Beim Garen wechselt sie die Farbe von grau nach rot.
• Tiefseegarnelen leben auf weichen Böden in 50 bis 500 Metern Tiefe. Die wichtigste Art ist die
• Eismeergarnele (Pandalus borealis), die ein besonders feines Fleisch hat. Auch die
• Geißelgarne****le wird gerne in der Küche genutzt. Sie ist in fast allen wärmeren Meeren beheimatet und wird als
• Süßwassergarnele in Asien gezüchtet. Häufig werden Geißelgarnelen als
• Scampi bezeichnet, was aber nicht korrekt ist. Denn Scampi ist die Mehrzahl von Scampo, der italienischen Bezeichnung für den
• Kaisergranat (Nephrops norvegicus) von der Atlantikküste. Der Kaisergranat ist nah mit dem
• Hummer verwandt und keine Garnele. Er hat zwei längliche Scheren und einen breiten Schwanz, während der Schwanz der Garnele seitlich abgeflacht ist. Garnelen sind im Rohzustand graubläulich, während Scampi rötlich gefärbt sind. Auch im Geschmack gibt es Unterschiede: Scampi haben ein fein nussiges Aroma, Garnelen schmecken dagegen süßlich bis leicht mineralisch.

Garnelen werden aber nicht nur nach Art und Lebensraum, sondern auch nach ihrer Größe unterschieden, was die Verwirrung zwangsläufig vergrößert. Kleine Garnelen findet man unter der Bezeichnung

• Shrimps, wenn 160 bis 180 Tiere in etwa ein englisches Pfund (454 g) ergeben. Mittelgroße Garnelen sind als
• Prawns und große Garnelen als
• King-Prawns oder „Riesengarnelen“ im Handel erhältlich.

Auch je nach Land gibt es unterschiedliche Namen: In Spanien werden Garnelen Gambas und in Frankreich Crevettes genannt.

Auf den Punkt gegart

Wer Garnelen zubereitet, braucht etwas Fingerspitzengefühl. Idealerweise sollten die Krustentiere auf den Punkt gegart werden. Je nach Größe reichen wenige Minuten, bis sie eine rosa Farbe angenommen haben und weiße Eiweißflöckchen austreten. Ist die Garzeit zu lang, werden sie zäh, trocken und verlieren ihren Geschmack.

Gut zu wissen: Das Bundeszentrum für Ernährung rät beim Einkauf vor allem auf Frische zu achten und die Ware möglichst noch am selben Tag zu verbrauchen. Frische Garnelen riechen angenehm leicht salzig nach Meer und nicht nach Fisch. Die Augen sollten feucht glänzen. Tiefgekühlte Garnelen brauchen je nach Größe drei bis sechs Stunden, um vor der Zubereitung im Kühlschrank komplett aufzutauen. Eine gute Wahl sind Krebstiere mit dem blauen MSC-Siegel (Marine Stewardship Council), das Produkte aus nachhaltigem Fang kennzeichnet.

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