Kochen mit Gusseisen

• vlnr: KELA-Serie Calido: ovaler Bräter, runder Bräter, Sortiment und Wok - ©KELA

Besitzt eine Eisenlegierung einen mindestens 2%igen Anteil an Kohlenstoff sowie neben Silizium noch weitere Legierungsbestandteile, so bezeichnet man es als Gusseisen. Es lässt sich dank geringem Schmelzpunkt leicht gießen, kann aber im Gegensatz zu Stahl, nicht geschmiedet werden. Was es wiederum vom Stahl unterscheidet. Zudem ist es widerstandsfähig und seine Wärmeleitfähigkeit ist zwar geringer als bei Aluminium oder Kupfer, aber deutlich größer als bei Edelstahl. Soweit die Technik.

In der Küche wird Gusseisen seit gut 2000 Jahren verwendet, denn bereits die Chinesen kochten ihre Mahlzeiten in Gusseisernen Töpfen und Pfannen. Bei uns wurde es bis zur Einführung des Küchenherdes im 19. Jahrhundert verwendet, denn wer am offenen Feuer oder Kamin kochte, tat dies mit Gusseisen. Noch heute gibt es in fast jedem amerikanischen Haushalt wenigstens einen gusseisernen Kochtopf. Und dies dürfte seinen Grund unter anderem in der guten Wärmeleitfähigkeit von Gusseisen haben, denn es besitzt die Fähigkeit Wärme optimal aufzunehmen, zu speichern und gleichmäßig an das Gargut weiterzugeben. Und zudem lässt sich mit ihm auch bei niedrigen Temperaturen hervorragend kochen.

Heute kommt Gusseisen gerne als Bräter oder Bratpfanne in der Küche zum Einsatz, das sich seine Beschichtung perfekt zum scharfen Anbraten eignet, das Brataroma fördert und den Geschmack der Gerichte intensiviert. Zudem haftet das Bratgut nahezu nicht an. Und längst sind alle angebotenen Töpfe und Bräter sofort einsatzbereit und müssen nicht eingebrannt werden, da viele Firmen ihre Gusseisen-Produkte bereits mit eingebrannter Patina ausliefern. Gusseisen ist zudem widerstandsfähig gegenüber Säuren und leicht zu reinigen.

Wir raten allen unseren Lesern, die Wert auf perfektes Kochen legen, sich zumindest einen oder zwei Kochgeschirre aus Gusseisen anzuschaffen und empfehlen hier gerne die Gusseisenserie Calido¹ von der Firma KELA. Calido ist in der Küche zum Braten, Schmoren, Karamellisieren, Marinieren oder Backen verwendbar und sie überzeugt durch Profi-Qualität, schönes Design und akzeptablen Preis.

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