Restaurant-Kritiken

Dank zahlreicher Bewertungsforen sind wir heute ja längst alle Restaurantkritiker und der Griff zum Smartphone, um das servierte Essen festzuhalten, gehört schon fast zum Standard. Nicht wirklich Knigge gemäß, aber wen stört das noch? Die häufig sehr subjektiv abgegebenen Kritiken über das georderte Essen können jedoch durchaus Schaden anrichten. Vor allem dann, wenn sie emotional hinausgepostet werden.

Gefürchtet, aber auch erhofft sind hingegen die Bewertungen in den großen Gourmet-Führern wie Guide Michelin oder Gault Millau. Vorteil gegenüber den Bewertungen im Internet durch Jedermann ist schon mal die Tatsache, dass hier nur bewertet wird, wer eine Küche bietet, die auch Sterne, Punkte oder Hauben verdächtig ist.

Absolut professionellen Anspruch haben deshalb die Bewertungen durch den (beispielsweise) prestigeträchtigsten Restaurantführer Guide Michelin. Im Jahr 2018 wurden hierzulande 300 Restaurants mit Sternen bedacht – so viele wie noch nie zuvor.

Ein Guide Michelin-Inspektor legt jährlich rund 30.000 Kilometer zurück und isst in circa 250 Restaurants. Um seine Unabhängigkeit zu wahren, bleibt er anonym und zahlt alle Speisen und Getränke selbst. Der Guide Michelin zeichnet nicht Köche aus, sondern das Restaurant. Folglich kann ein Küchenchef die Auszeichnung auch nicht mitnehmen, wenn er das Haus wechselt. Es ist übrigens auch keineswegs so, dass nur Luxus-Restaurants den begehrten Stern erhalten. Was zählt, ist ausschließlich eine überdurchschnittliche gute Küchenleistung, egal ob mit regionalen Zutaten oder – Achtung Klischee – mit Hummer und Kaviar gearbeitet wird. Auch unterschiedliche Küchenstile spielen keine Rolle: ob klassisch, regional, asiatisch oder orientalisch; alle Stilrichtungen werden nach denselben Kriterien bewertet. Ausschlaggebend sind die Qualität und Frische der Zutaten, die fachgerechte Zubereitung, der Geschmack, das Preis-Leistungs-Verhältnis und die Einzigartigkeit der Gerichte.

Neben der Ein-, Zwei- und Drei-Sterne Küche gibt es noch die Auszeichnung „Bib Gourmand“. Diese weist auf Restaurants hin, die sich durch eine sorgfältige Küchenleistung und ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis auszeichnen. In Deutschland bedeutet dies, dass man für eine dreigängige Mahlzeit nicht mehr als 37,00 Euro bezahlt.

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