Protein-Drink aus Lupinen
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Lupinen als Protein-Drink - ©Frauenhofer IVV
Lupinen, wachsen wild oft am Straßenrand und fallen schon durch ihre vielen farbenprächtigen Blüten auf. Schmücken jede Vase, sind aber leider auch ziemlich giftig und für Allergiker gefährlich. Doch sie können mehr - viel mehr sogar. Denn das Frauenhofer-Institut hat nun herausgefunden, dass die Samen der Süßlupine hochwertiges Protein liefern und so eine ideale Grundlage für verschiedene Erfrischungsgetränke darstellen! Für die Nahrungsmittelherstellung verwendet werden allerdings nur die ungiftigen Zuchtlupinen.
Klingt gut, ist aber leider nicht ganz so einfach, wie man glauben möchte. Denn es galt für die Forscher des Frauenhofer Institutes für Verfahrenstechnik und Verpackung einige Hürden bei ihrem Vorhaben zu überwinden, da Proteine in der Regel nicht im sauren pH-Bereich löslich sind. Doch eine in der Lupine enthaltene Proteinnebenfraktion lässt sich auch im sauren pH-Bereich lösen. Die Hülsenfrucht, zu der auch Bohnen, Erbsen oder Erdnüsse gehören, stellte die Forschenden jedoch noch vor ein anderes Problem: Phytinsäure, welche wertvolle Mineralien bindet, Enzyme hemmt und daher als wenig bekömmlich gilt. Aber auch hier fand sich eine Lösung dank einer Kombination aus Getreidemalzen und speziellen Mikroorganismen, mit welchen man bei der Verarbeitung der Süßlupinen die wertvollen Proteine erhalten und gleichzeitig die unerwünschte Phytinsäure reduzieren konnte.
Der Herstellungsprozess ähnelt dem Bierbrauen und hohe Zusatzinvestitionen sind nicht erforderlich. »Auch kleine Brauereien haben die Möglichkeit, mit geringem ökonomischem Risiko Erfrischungsgetränke im Bereich Sport, Wellness oder Gesundheit anzubieten«, meint Dr. Caroline Fritsch, Wissenschaftliche Mitarbeiterin am Fraunhofer IVV.
Der erfrischende, mit pflanzlichen Grundstoffen aus dem regionalen Anbau stammende Lupinen-Saft ist reich an Protein und garantiert alkoholfrei – wer gerade vom Sport zurückkommt, holt sich mit dem Lupinen-Drink ein stärkendes, kalorienarmes und wohlschmeckendes Getränk aus dem Kühlschrank. Vergleichbar einem kühlen Molkegetränk, das mit Kohlensäure versetzt ist, aber auf pflanzlicher Basis also laktosefrei und vegan.
Jetzt muss man nur noch abwarten bis der erste Lupinen-Drink aus beim Getränkehändler steht.