French Cheese Diet
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©Walo von Mühlenen AG
Die French Cheese Diet erklärt uns vor allem, warum Französinnen unter anderem so schlank sind. Der Grund dafür liegt, lt. dieser Diät, in der Tatsache, dass sie regelmäßig Rohmilchläse essen. Der Schweizer Käse-Weltmeister Walo von Mühlenen bezweifelt dies, betont aber die gesunde Wirkung von Rohmilchkäse.
Doch die Behauptung mit Käse abzunehmen, sei etwas weit hergeholt und wissenschaftlich wohl nicht haltbar, meint der Schweizer Käse-Affineur von Mühlenen. Tatsache sei aber, dass unser Darm Milchsäurebakterien und Enzyme für eine effiziente Nahrungsverwertung benötige. „Käse enthält sowohl Enzyme als auch Milchsäurebakterien und hat viel Eiweiß und gesunde Fette. Rohmilch-Käse wiederum hat die größte Vielfalt an Milchsäurebakterien und Enzymen und ist insofern die gesunde Variante“, so von Mühlenen.
Das hohe Protein- und Fett-Gehalt reduziere unser Hungergefühl. Das mache Käse zu einem idealen Nahrungsmittel für eine Diät. „Doch das ist nicht alles! Rohmilch-Käse hat auch eine günstige Auswirkung auf das Mikrobiom im Darm, stärkt das Immunsystem und schützt vor Allergien, und fördert somit ein gesundes Wohlbefinden.“
Trotzdem ist, laut von Mühlenen, Rohmilchkäse gesünder als anderer Käse. „Blumenwiesen-Käse ist die Milch unbehandelt und die ganze Kraft der Natur ist in diesem Käse drin. Die Milch beinhaltet natürliche Milchsäure-Bakterien. Dies ist der Grund, dass Milch sauer und dann dick wird. Sie haben sicher auch schon festgestellt, dass die moderne Trinkmilch nicht mehr sauer und dick wird. Sie fängt irgendeinmal an zu schimmeln und ist dann ungenießbar. Der Grund ist, dass diese Milch heute stark gereinigt wird, dabei wird der Geschmack neutralisiert und als Nebeneffekt werden auch fast alle Bakterien eliminiert. Das Gleiche geschieht beim pasteurisierten Käse, nachdem die Milch 100 Prozent rein ist, werden im Labor gezeugte Bakterien zugegeben. Die Enzyme und Milchsäure-Bakterien werden weltweit von drei bis vier großen Firmen hergestellt und daher schmecken auch alle pasteurisierten Käse gleich.
Beim Rohmilchkäse wird die Milch nicht behandelt und somit bleiben die natürlichen Milchsäure-Bakterien erhalten. Viele Nährstoffe sowie der Eigengeschmack aus den Blumenwiesen werden durch die unverfälschte Herstellung beibehalten. In der Schweiz haben wir auch unsere eigene Produktion der Milchsäure-Bakterien, welche gemeinsam mit der einzigartigen Blumenwiesen den einmaligen Geschmack des Schweizer Rohmilchkäse kreiert.“
Warum wird Milch überhaupt behandelt?
Walo von Mühlenen: „Heutzutage wird der Großteil der Milch von Kühen produziert, die Silo-Gras bekommen. Silo-Gras ist vergorenes Gras, das leicht zu lagern und gut transportiert werden kann. Diese Art von Futter hat jedoch einen negativen Einfluss auf den Geschmack der Milch - sie schmeckt dann nach vergorenem Gras. Unbehandelte Milch kann weder für Trinkmilch, Joghurt, Rahm oder Butter noch Käse verwendet werden, da der unangenehme Geschmack durch Bakterien verursacht wird. Diese müssen zuerst eliminiert werden. Dies geschieht entweder durch Lysozym oder einen mechanischen Filter.
Lysozym ist ein Konservierungsmittel, das aus Eiweiß gewonnen und oft in der Käseproduktion verwendet wird. Natürlich bremst Lysozym nicht nur die schädlichen Bakterien aus - es beeinträchtigt auch die guten Bakterien.
Die mechanischen Reinigungsmethoden für Milch, Baktofugation und Mikrofiltration, entfernen schädliche Bakterien und andere Stoffe aus der Milch, sodass sie sehr neutral schmeckt. Bei der Mikrofiltration ist die Milch fast völlig keimfrei. Käse, der aus dieser gereinigten und sterilen Milch hergestellt wird, schmeckt folglich auch sehr langweilig.“
Warum ist Blumenwiesen-Käse ökologisch?
Walo von Mühlenen: „Der Blumenwiesen-Käse stammt aus ökologischer Rohmilchproduktion. Die Kühe ernähren sich ausschließlich von frischem Gras auf der Weide oder im Winter von Heu. Eine Massenproduktion ist ineffektiv. Wiesen können nicht gelagert oder transportiert werden und auch Heu ist viel voluminöser als Silofutter und kann nur eingeschränkt transportiert werden. Mit Silo-Gras ist die Möglichkeit, die große Anzahl an Tieren zu ernähren. Somit ermöglicht Silofutter die Massentierhaltung weltweit.“
Hat Blumenwiesen-Käse auch Nachteile?
Walo von Mühlenen: „Der größte Nachteil sind sicher die höheren Herstellkosten. Es ist keine Massentierhaltung möglich, die Transportwege der Milch sind kurz, dadurch sind auch die Käsereien kleiner und in der Regel muss der Rohmilch Käse auch etwas länger gelagert werden, dies alles kostet! Dafür hat man ein einzigartiges und gesundes Produkt.“
Die [Käsespezialitäten]https://www.affineurwalo.ch() von Walo von Mühlenen gibt es in Deutschland u. a. bei Edeka zu kaufen.
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